Caribische Cake

2 eieren
3/4 kopje suiker
1/2 kopje olie
1 kopje fruitsap
3 theelepels vanille essance (of vanille suiker)
4 kopjes bloem
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel zout
3 theelepels kaneel
1 theelepel gemberpoeder
1 snufje nootmuskaat
1 snufje kruidnagelpoeder
1/2 kopje geraspte kokos
1/2 kopje rozijnen
2 geel-zwarte plantains in stukjes (bakbanaan)

Mix de eieren, suiker, fruitsap, oie en vanille in een bakje
In een andere kom mix je de bloem, bakpoeder, zout,kaneel,gemberpoeder, nootmuskaat, kruidnagelpoeder en kokos.
Hierna meng en kneed je de eerste kom met vloeistoffen bij het bloem-mengsel
Roer rustig de rozijnen en bakbanaan hierdoorheen.
Giet het deeg in een bakvorm en bak het in 20 minuten tot het gaar is.

Pasteitjes

Deeg:
400g witte bloem
4 theelepels bakpoeder
1/4 kopje suiker
1/4 kopje olie
1 ei
1 kopje kokosmelk
1.5 theelepel zout

Vulling:
kaas, tomaat, oregano

Gooi alle deeg ingredienten behalve de kokosmelk bij elkaar, goed mengen. Beetje bij beetje de kokosmelk erbij en goed kneden zodat er een plakkerig deeg onstaat. Laat 30 min. staan. Doe bloem op het werkblad, verdeel het deeg in 6 stukken en rol het uit tot ongeveer 24 cm ronde plakken. Een helft van de plak beleggen met de vulling, de rand vrij houden. Hierna dubbelvouwen en de rand plakken met behulp van een beetje water. Beetje olie in de pan en op een laag vuur 10 minuten bakken. Hierna omdraaien en de andere kant 5 minuten bakken tot ze een beetje bruin zijn.
pasteitjes